Tidak Disarankan Mencuci Daging Sapi dengan Air, Ini Alasannya

Penelitian menunjukkan bahwa mencuci daging sapi dengan air mengalir dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri dan virus berbahaya.

Organisasi kesehatan seperti Centers for Disease Control and Prevention (CDC) dan Food and Drug Administration (FDA) AS telah memperingatkan bahwa mencuci daging sapi tidak efektif dalam menghilangkan patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Campylobacter.

Sebaliknya, tindakan ini malah dapat menyebarkan bakteri ke permukaan dapur, peralatan, dan tangan.

Menurut ahli nutrisi Alissa Palladino dari Healthline, mencuci daging sapi dengan air mengalir tidak cukup untuk menghilangkan bakteri dan virus yang menempel pada daging.

Sebaliknya, dia merekomendasikan metode yang lebih aman yaitu menggunakan larutan air dan asam, seperti cuka putih atau jus lemon, untuk merendam daging sebelum dimasak.

Asam dalam larutan ini membantu mengurangi tingkat bakteri pada permukaan daging.

Setelah direndam, daging harus dibilas dengan air bersih untuk menghilangkan sisa larutan asam sebelum dibumbui dan dimasak.

Penelitian lain yang dipublikasikan dalam jurnal Journal of Food Protection oleh Joshua D. Hasty dkk pada tahun 2018, menemukan bahwa dua metode efektif untuk mengurangi bakteri pada daging sapi adalah merebus pada suhu 60°C (140°F) selama empat menit dan menggunakan semprotan asam laktat.

Metode ini terbukti sangat efektif dalam membunuh bakteri seperti Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC), yang dapat menyebabkan penyakit serius akibat keracunan makanan.

Mencuci daging sapi hanya dengan air mengalir dapat menyebabkan penyebaran bakteri dan virus ke permukaan alat-alat dapur dan lingkungan sekitar, meningkatkan risiko kontaminasi silang.

Hal ini berbeda dengan mencuci buah dan sayuran yang dianjurkan untuk menghilangkan kotoran dan pestisida.

Sebagai alternatif, disarankan untuk memasak daging sapi pada suhu yang tepat agar semua bakteri dan virus terbunuh.

Proses ini tidak hanya menjaga kualitas daging tetapi juga menjamin keamanan konsumsi.

Langkah-Langkah Aman Menyiapkan Daging Sapi

1. Rendam dengan Larutan Asam: Gunakan larutan cuka putih atau jus lemon untuk merendam daging sebelum memasak.
2. Bilas dengan Air Bersih: Setelah merendam, bilas daging dengan air bersih untuk menghilangkan sisa larutan asam.
3. Masak pada Suhu yang Tepat: Pastikan daging dimasak pada suhu yang sesuai untuk membunuh semua bakteri dan virus.
4. Bekukan Jika Tidak Segera Dimasak: Jika tidak akan dimasak segera, bekukan daging untuk menjaga kesegarannya dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme.

sumber bertuahpos.com

Herianto Wibowo